01
Bumbui fillet salmon dengan garam dan lada putih; diamkan pada suhu ruang hingga siap digunakan. Dalam mangkuk besar, campurkan kubis, kedua jenis jamur, potongan daun bawang, dan 1 sendok teh garam, gosok perlahan garam ke dalam sayuran hingga mulai terasa lembab. Diamkan 15 menit, aduk sesekali. Sementara itu, panaskan oven hingga 325°F dengan rak di posisi tengah. Dalam mangkuk kecil, kocok kedelai, mirin, sake, miso, dan gula.