Bougatsa me krema adalah kue manis dari Thessaloniki, Yunani. Bentuknya berbeda-beda—dari paket individual hingga lempengan besar—tetapi selalu merupakan perpaduan antara phyllo yang renyah dan bersisik serta isian krim kaya puding yang sebagian dikentalkan dengan semolina. Kami merakitnya dalam loyang persegi berukuran 8 inci, mengolesi mentega dan memberi gula pada setiap lapisan phyllo, dan kami membumbui isinya dengan kayu manis, lemon, dan vanila. Phyllo di AS biasanya dikemas sebagai lembaran berukuran 9 kali 14 inci atau lembaran yang lebih besar berukuran 13 kali 18 inci. Yang pertama dapat digunakan apa adanya; yang terakhir perlu dibelah dua melintang (gunakan pisau koki untuk memotong tumpukannya). Cairkan seluruh phyllo sebelum membuka gulungannya jika tidak, lembaran halusnya akan retak. Selain itu, pastikan untuk menggunakan tepung semolina yang halus, bukan kasar; Bob’s Red Mill, yang dijual di sebagian besar supermarket, adalah pilihan yang baik. Rasa dan tekstur isiannya akan lebih enak saat bougatsa sudah benar-benar dingin, jadi rencanakanlah dengan tepat. Paling enak dinikmati pada hari pembuatan kue.