Foto oleh Joseph de Leo, Styling Makanan oleh Rebecca Jurkevich
Jadi mengapa itu berhasil?
Ada apa dengan linalool secara khusus yang membuat blueberry dan ketumbar kombinasi yang luar biasa? Sater memecahnya untuk saya seperti ini: “Dalam kasus blueberry dan ketumbar, linalool hadir sebagian besar adalah tipe yang sama. Singkatnya, ada dua bentuk linalool yang berbeda yang dapat diproduksi di alam, dan mereka benar-benar memiliki sifat berbau yang berbeda.- Jenis yang mendominasi profil blueberry dan profil ketumbar adalah (S)——- yang digambarkan oleh Linalool, baik yang dijelaskan oleh Linabery dan Profil Bokor Besar dan seperti yang digambarkan oleh Odorer (S)—–)—–)– (S)—- yang digambarkan sebagai Linebereberia dan profil ketumbar adalah anye (+)—–)- LINOOL, baik anyean dan profil ketumbar yang dijelaskan (S)—)–). dan jeruk. “
Karena blueberry dan ketumbar berbagi jenis rasa linalool bunga yang sama, maka, otak kita tampaknya menafsirkan rasa ini sama. Tentu, ketumbar memiliki rasa dan senyawa aroma lain, tetapi menggabungkannya dengan blueberry akan melapisi linalool, membuat blueberry itu bernyanyi.
Bukti lebih lanjut
Dengan keberhasilan uji coba muffin jagung saya, saya menangani beberapa resep blueberry lainnya untuk melihat jika menambahkan sedikit ketumbar akan meningkatkannya. Benar saja, memang begitu. Setengah sendok teh ketumbar tanah di atas streusel dari kue streusel blueberry menambahkan sentuhan yang sangat bagus dan harum – terutama dipasangkan dengan kayu manis yang sudah ada dalam resep. (Karena ternyata linalool juga ada di kayu manis.)
Menambahkan setengah sendok teh pada pengisian pai blueberry liar (dan setengah sendok teh lagi ke topping almond crumble) melakukan keajaiban untuk resep-begitu banyak sehingga saya melakukan penelitian cepat pada rasa dan senyawa aroma di almond hanya untuk melihat apakah Linalool ada di sana. Tidak ada, tetapi saya terkejut mengetahui bahwa almond memang mengandung terpene A-Pinene (aroma pinus) dan limonene (aroma jeruk), dan keduanya juga terjadi di ketumbar.
Sementara ketumbar akan meningkatkan beberapa rasa alami blueberry, itu tidak akan meningkatkan semuanya. Dan hei, mungkin ada bahan -bahan lain yang dapat membangun senyawa -senyawa lain – tetapi itu adalah lubang kelinci untuk hari lain. Untuk saat ini saya masih mencuri meneliti dan bereksperimen dengan terpene. Karena sementara coba -coba dalam memasak bisa menyenangkan, kadang -kadang bisa membuat frustrasi. Dan ya, kita selalu dapat mengandalkan klasik (ayam, lemon, dan rosemary memiliki kesamaan terpene! Gin dan jeruk memiliki kesamaan terpene!), Tetapi mengetahui alasan ilmiah mengapa bahan -bahan tertentu berpasangan dengan baik? Itu memasak dengan kartu as di lubang.
Leave a Reply