Untuk membuat adonan:
Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi dan beberapa sendok makan air hangat untuk mengaktifkan ragi. Ragi itu akan menggelembung dan berbusa dan Anda akan tahu itu hidup dan siap untuk dipanggang. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait roti, ukur tepung Anda secara akurat dengan menimbangnya atau dengan menyendoknya ke dalam cangkir pengukur dan meratakannya.
Menggabungkan bahan adonan: Mulailah dengan tepung, garam, dan gula. Diikuti oleh mentega, susu bubuk, kentang tumbuk dan campuran ragi yang diaktifkan. Campur dan uleni dengan kecepatan sedang sampai adonan halus dan elastis. Pada mixer, ini akan memakan waktu sekitar 7-8 menit. Jika Anda membuat ini dengan tangan, 8 menit yang solid meremehkan. Tambahkan air atau tepung sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi yang tepat – adonan akan agak norak. Itu harus menempel di bagian bawah mangkuk, berkumpul sebagian besar di sekitar kait adonan, tetapi menempel di sisi mangkuk sedikit juga. Tambahkan lebih banyak tepung seperlunya, tetapi mudah – terlalu banyak, dan roti Anda mungkin terasa agak seperti pintu. Setelah dekat akhir pengulangan, tambahkan kismis dan terus meremas sampai tercampur rata.
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang dilumuri sedikit, tutup, dan biarkan naik pada suhu kamar sampai ukurannya yang kembung dan hampir dua kali lipat. Ini harus memakan waktu sekitar satu jam, tetapi jika Anda diremas dengan tangan, mungkin perlu sedikit cinta ekstra (alias waktu).
Untuk membuat isinya:
Sementara adonan naik, aduk gula, kayu manis, bubuk kakao, dan tepung dalam mangkuk kecil.
Untuk mengisi dan membentuk roti:
Setelah adonan naik, pindahkan ke permukaan kerja yang sedikit tepung. Ulen agar halus. Reflurur permukaan dan tepukan dan rentangkan menjadi persegi panjang 6 “x 20” – pikirkan yoga untuk adonan.
Sikat adonan dengan telur kocok. Taburkan isian secara merata di atas permukaan seperti Anda menaburkan debu ajaib. Ini akan terasa seperti banyak mengisi yang … itu.
Mulai dari satu ujung pendek, gulung adonan dengan erat ke dalam log. Jepit ujung dan jahitan untuk disegel. Tempatkan sisi adonan ke bawah ke dalam loaf panci 8 1/2 “x 4 1/2”. Tutupi dengan longgar dengan bungkus plastik berminyak.
Biarkan adonan naik sampai lumpuh sekitar 1 ”di atas tepi wajan. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam, atau sedikit lebih lama jika dapur Anda dingin. Berikan podcast yang bagus atau secangkir teh saat Anda menunggu.
Untuk memanggang roti:
Panaskan oven ke 350 ° F sementara adonan melakukan hal itu.
Panggang roti selama 40 hingga 45 menit. Awasi, dan tenda dengan foil setelah 30 menit pertama untuk menghindari kerak yang terlalu-tan. Kerak roti harus berwarna cokelat keemasan, dan bagian dalamnya harus mendaftar 190 ° F pada termometer (momen teknologi roti kecil).
Angkat roti dari oven. Longgarkan ujung -ujungnya dengan pisau mentega, lalu putar roti keluar dari wajan ke rak pendingin. Jika Anda merasa mewah, sikat bagian atasnya dengan mentega untuk kerak yang lembut dan mengkilap.
Biarkan roti menjadi dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum mengiris. Dan ya, penantiannya sulit, tapi itu sepadan.
Bungkus roti dengan erat dan simpan pada suhu kamar selama beberapa hari (jika berlangsung selama itu!). Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukannya – Anda akan berterima kasih.