Tip Cutino untuk memilih lada yang tepat untuk Anda? Coba gigitan mentah. “Sampel kecil sudah cukup untuk memberi Anda begitu banyak informasi, tentang rasa dan tingkat panas, sehingga Anda dapat mengetahui campuran apa yang akan menjadi sesuatu yang Anda sukai. Anda harus merasakannya untuk melihat arah mana yang harus ditempuh.”
Lada apa pun (atau paprika) yang Anda pilih, mulailah dengan memotongnya secara kasar dan menambah food processor – atau dadu yang halus masing -masing dengan tangan (kenakan sarung tangan jika Anda mau!). “Kami menggunakan semuanya: batang, biji, semuanya,” kata Baxtrom, tetapi Anda dapat menghilangkan tulang rusuk dan biji -bijian terlebih dahulu jika Anda ingin meredam panas.
Tambahkan beberapa tambahan
Meskipun saus Ají Dulce Baxtrom dibuat hanya dari paprika, banyak saus panas memiliki bahan tambahan untuk lapisan rasa yang lebih kompleks. Anda bisa menjadi kreatif di sini, bermain dengan apa pun yang ada di lemari es dan dapur Anda. Gunakan allium, seperti bawang, bawang merah, atau siung bawang putih yang hancur, atau buah untuk sedikit manis. Berry, mangga, nanas, jeruk, apel, buah kering seperti kurma atau kismis, atau asam untuk gigitan asam – hampir semua hal berjalan. Botol favorit saya dari Saus Lada Hot Ququanda, sedimen bumbu yang didirikan oleh Drag Performer dan Cook Andre Springer (alias Shaquanda Coco Mulatta), termasuk pisang untuk tubuh dan petunjuk tropis halus yang dimainkan dengan sempurna dengan makanan laut. Kolaborasi Saus Panas Chef Edward Lee dengan Bourbon Barrel Foods bersandar pada rasa saus ikan dan kecap. Anda bahkan dapat mengikuti petunjuk Cutino dan mencoba pemanis yang sangat gurih seperti molase atau sorgum. Pikirkan tempat favorit Anda untuk menggunakan saus panas dan jenis rasa apa yang akan diterima di hidangan itu, lalu riff sesuai.
Kira -kira potong bahan tambahan Anda dan tambahkan ke food processor Anda, lalu pulsa campuran sampai semuanya dicincang dengan sangat halus. Atau, seperti yang disebutkan sebelumnya, bekerja dengan tangan sampai Anda telah memotong semuanya menjadi potongan -potongan kecil.
Lakukan matematika, tambahkan garam
Setelah menghancurkan bahan -bahan Anda, Anda harus membumbui campuran. Baxtrom merekomendasikan untuk menambahkan garam untuk sama dengan dua persen dari bobot tumbuk lada-dan-ekstras Anda-misalnya, jika jalapeño dan campuran apel hijau Anda adalah 300 gram, Anda harus menambahkan enam gram garam-jadi tarik skala dapur Anda untuk mengukur dan menghitung. Campur garam ke dalam tumbuk dengan sangat baik, pastikan itu dimasukkan secara merata. Baxtrom dan timnya menggunakan sarung tangan pencuci piring tugas berat untuk melakukan tugas ini dengan tangan, tetapi aduk sedikit lebih lama dari yang Anda pikir Anda butuhkan dengan sendok akan bekerja juga.
Persiapkan kapal Anda
Selanjutnya, pindahkan campuran Anda ke dalam wadah bersih untuk difermentasi. Semua garam yang Anda tambahkan akan menarik satu ton cairan dari paprika Anda dan bahan -bahan lainnya – yang benar -benar menjadi tujuannya, karena Anda ingin semuanya duduk dengan jus sendiri – jadi pilihlah kapal dengan sedikit ruang di atas di atas tumbuk Anda yang berpengalaman.
Leave a Reply