Passionfruit, atau Lilikoi, seperti yang disebut di Hawaii, dapat dibuat menjadi dadih harum dan harum yang sering disendok di atas haupia berbasis santan. “Mendapatkan jus tart yang lezat dari pusat buah-buahan ini bisa rumit,” kata koki yang berbasis di Maui Sheldon Simeon, yang buku masaknya yang akan datang, Masak Real Hawai’i, Berbagi resepnya untuk dadih Lilikoi dengan Haupia. Untuk membuat dadih tanpa menyia -nyiakan setetes jus, Simeon menyendok bubur kertas – seed dan semuanya – dari sepotong markisa menjadi blender, memutarnya pada pengaturan terendah, dan kemudian tegang cairan. “Jangan berbaur dengan tinggi atau Anda akan dibiarkan dengan bubur biji yang dihancurkan di jus Anda,” ia memperingatkan.
Metode ini juga bekerja dengan buah lain, dan kadang-kadang Anda bisa melewatkan tegang: Dalam pai cranberry-kapur ini dari koki di belakang Diner Thailand di Manhattan, kulit meleleh menjadi tunduk saat Anda memasak buah dengan sedikit gula. Sementara dadih dirancang sebagai pengisian pai, itu sama -sama fantastis disendok ke scone.
Ketika saya tidak mendambakan scone, saya suka mengolesi spread tajam di atas crepes bisikan-tipis, menyendoknya dengan murah hati ke pusat-pusat bayi Belanda yang diving, atau melapisinya dengan beri segar dalam gelas minum kecil untuk makanan penutup yang sekaligus kaya dan segar. Curd grapefruit membuat isian untuk bar lengket ini, tetapi rhubarb atau raspberry akan bekerja dengan baik. Rekan saya Joe Sevier mengingatkan saya bahwa dadih dapat dilipat menjadi mousse atau cheesecake; Saya ingin mengingatkan Anda bahwa tidak ada alasan mengapa itu tidak bisa dimakan, seperti apa adanya, dengan sendok.
Sentuhan terakhir
Buah -buahan yang berbeda bukanlah satu -satunya cara untuk bercabang di luar dadih dasar – Ginger, Mint, Vanilla, dan Kapulaga semuanya menambah nuansa pada dadih lemon, jeruk nipis, dan cranberry, sementara sedikit lada menambahkan pukulan yang menyenangkan untuk dadih jeruk bali atau tangerine. Jika Anda berharap untuk bereksperimen tetapi gugup karena mencemari seluruh batch, masak dadih Anda hampir selesai dan kemudian pisahkan menjadi mangkuk yang lebih kecil untuk diaduk dalam berbagai tambahan Anda. Anda mungkin kehilangan sedikit sesuatu dalam hal konsistensi yang sangat halus, tetapi dengan cara ini Anda dapat memiliki sebanyak mungkin variasi yang Anda sukai.
Bagaimanapun Anda membumbui, sekelompok dadih buah zingy di lemari es mungkin hanya membantu Anda melewati sampai buah musim panas tiba lagi.
Leave a Reply