Anda tahu sebuah resep menjadi populer ketika undangan pesta ditujukan kepada Anda Dan hidangan khas Anda. Selama sekitar 20 tahun, hidangan liburan khas saya adalah kue keju coklat yang lezat dengan lapisan remah coklat. Rasanya seperti truffle berkualitas tinggi di atas kue coklat. Dan, meskipun gigitannya memanjakan, kue keju ini sangat mudah dibuat.
Saya telah mencoba alternatif selama bertahun-tahun. Tahukah Anda, membuat ulang diri saya sendiri dengan kreasi hidangan penutup yang baru. Upaya tersebut telah gagal. Saya terus kembali ke kue keju coklat karena tidak pernah mengecewakan.
Yang saya suka dari kue keju ini
- Tekstur. Ini kaya dan custard-y. Anda hanya perlu beberapa suap saja sudah bisa merasa kenyang, apalagi setelah makan besar. Isian krim keju yang memanjakan berimbang dengan baik dengan bagian bawah yang renyah.
- Rasa. Ini adalah makanan penutup yang mengandung banyak coklat.
- Mudah. Tantangan terbesarnya adalah menghindari retakan di bagian atas. Sebenarnya, tidak ada yang peduli dengan retakan setelah digigit. Meski begitu, kartu resep berisi tip untuk permukaan halus dan catatan tentang apa yang harus dilakukan jika tips tersebut gagal. Anda juga dapat melihat panduan kue keju kami yang sesuai dengan resep kue keju New York kami.
- Favorit penggemar. Suatu tahun saya tidak bisa menghadiri salah satu pesta yang biasa saya lakukan, tuan rumah meminta resepnya agar dia bisa membuatnya sendiri. Saya juga biasa menghadiahkan kue keju ini, jadi saya mungkin telah menyajikannya kepada 50 orang selama bertahun-tahun. Salah satu penerima hadiah mengatakan kepada saya bahwa saudara perempuannya mengatakan kue itu terlalu manis. Itulah satu-satunya komentar negatif yang pernah saya terima. Agar adil, saya menambahkan potongan cangkir selai kacang ke dalamnya. Jadi, ya, itu mungkin terlalu manis.
Lebih banyak kue keju untuk dicoba
Jika resep ini membuat Anda menginginkan lebih banyak kue keju, cobalah ini:
Mencetak
Keterangan
Makanan penutup pesta liburan yang memanjakan dan tidak pernah gagal. Lihat catatan untuk tip tambahan.
Kerak remah coklat
isian kue keju
- Persiapan. Keluarkan keju krim Anda satu jam lebih awal untuk melunakkan. Panaskan oven Anda hingga 300°F atau 149°C. Hancurkan wafer vanila. Saya menggunakan food processor, lalu memasukkannya ke dalam kantong zip-top dan menyelesaikan penghancurannya dengan rolling pin. Setelah dihancurkan, takar 1 1/2 cangkir dan tambahkan ke mangkuk berukuran sedang. Lelehkan 1/3 cangkir mentega dalam panci kecil atau microwave dalam interval 10 detik.
- Buat keraknya. Ke dalam mangkuk berisi remah wafer vanila, tambahkan 1/2 cangkir gula pasir, 1/3 cangkir bubuk kakao, dan 1/3 cangkir mentega cair. Aduk hingga tercampur sempurna. Tekan kerak ke dalam loyang berbentuk pegas berukuran 9 inci.
- Lelehkan keping coklat. Tuang sekantong keping coklat ke dalam mangkuk kaca. Panaskan dalam microwave selama 90 detik dan aduk. Jika keripik yang meleleh tidak sepenuhnya halus setelah diaduk, masukkan ke dalam microwave selama 15 detik hingga menjadi halus.
- Buat isiannya. Tambahkan krim keju yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok hingga terlihat halus dan mengembang. Dengan mixer berjalan, tuangkan susu kental manis. Matikan mixer dan masukkan coklat leleh ke dalam adonan krim keju. Tambahkan 4 butir telur dan 2 sendok teh vanila. Aduk hingga tercampur rata.
- Memanggang. Tuang isian ke dalam loyang springform dengan kerak yang sudah disiapkan. Ratakan bagian atasnya dengan spatula plastik, lalu ambil loyang dan ketuk perlahan beberapa kali di atas meja. Ini membantu melepaskan udara yang terperangkap untuk menghindari retakan. Tempatkan loyang di rak bawah oven Anda dan tambahkan 1 hingga 2 gelas air. Kemudian letakkan kue keju di rak yang lebih tinggi dan panggang selama 60 menit.
- Dingin. Setelah satu jam, kue akan terlihat lebih kering di bagian luar dan sedikit lebih gelap di sepertiga tengahnya. Jika belum cukup, lanjutkan memasak tetapi periksa kembali setiap 3 menit. Setelah terlihat siap, matikan oven dan buka pintunya. Biarkan kue mendingin di dalam oven setidaknya selama satu jam, lalu selesaikan pendinginan di rak meja.
Catatan
Minimalkan retakan. Jangan mengaduk isian secara berlebihan karena dapat menyebabkan keretakan. Penangas air dalam oven dan proses pendinginan yang lambat juga membantu meminimalkan keretakan. Terkadang, Anda dapat melakukan semua hal dengan benar dan kue masih akan mengembang di dalam oven dan kemudian retak saat sudah dingin. Itu tidak akan mempengaruhi rasanya, tapi penyajiannya mungkin tidak memenuhi standar Anda.
Tutupi retakan. Jika Anda khawatir, siapkan bahan-bahan (krim kental dan lebih banyak keping coklat) untuk membuat ganache coklat — Anda bisa mengoleskannya di atasnya untuk menutupi ketidaksempurnaan.
Peningkatan resep tingkat berikutnya. Anda dapat meningkatkan resep ini dengan membuat susu kental manis sendiri atau dengan menambahkan campuran. Susu kental manis buatan sendiri merupakan peningkatan yang mengejutkan. Saya hanya melakukannya sekali karena suami saya tidak sengaja membeli susu evaporasi, namun perbedaannya terlihat jelas. Untuk campurannya, saya mencampurkan kue Oreo cincang dan, secara terpisah, cangkir selai kacang cincang. Aduk saja ke dalam isian sebelum Anda menuangkannya ke dalam panci.
Nutrisi
- Ukuran Porsi:
- Kalori: 478
- Gula: 38,6 gram
- Sodium: 211,6 mg
- Gemuk: 32,2 gram
- Karbohidrat: 42,5 gram
- Protein: 9,2 gram
- Kolesterol: 123,5mg