Ada keinginan mengidam dan kemudian ada makanan Cina mengidam. Dorongan untuk menyantap ayam jeruk manis yang renyah atau gigitan mie yang gurih dan aromatik…bisa jadi sangat kuat. Dan meskipun Anda mungkin memiliki berbagai pilihan makanan Cina untuk dibawa pulang, hidangan klasik tersebut lebih sehat dan lebih murah jika Anda belajar membuatnya di rumah.
Anggap ini sebagai panduan Anda untuk membuat makanan Cina yang mudah di rumah. Kami akan membahas bahan-bahan penting, peralatan, teknik memasak, dan resep sederhana dan memuaskan untuk membantu Anda memulai perjalanan memasak masakan Cina Anda.
Bahan dasar makanan Cina
Bahan-bahan ini adalah “perangkat perasa” yang memberikan cita rasa Cina asli pada segala sesuatu, bahkan saat Anda memasak di dapur biasa.
Bumbu dan saus
- Kecap asin ringan adalah bumbu asin umum yang cocok untuk sayuran, bumbu marinasi, dan tumisan.
- Willow kedelai gelap lebih kental, lebih kaya, dan memberi makanan lebih banyak warna dan rasa. Sedikit saja sudah cukup.
- saus tiram menghadirkan rasa umami yang gurih dan sedikit manis yang Anda harapkan dari masakan Cina favorit Anda.
- Saus hoisin adalah glasir manis dan gurih yang cocok dengan mie, daging babi BBQ, dan saus celup.
- cuka beras menambahkan rasa yang bersih dan cerah tanpa terlalu kuat.
- Minyak wijen adalah minyak akhir — artinya Anda menambahkannya setelah memasak. Ini menambah kekayaan dan aroma hangat dan pedas.
Rempah-rempah dan barang kering
- Kanji dr tepung jagung mengentalkan saus dan membuat lapisan menjadi renyah.
- Bubuk lima bumbu Cina adalah bumbu yang kuat dengan aroma yang harum.
- Cabai kering dan merica Sichuan opsional membawa sedikit panas.
- Nasi melati atau berbutir sedang adalah lauk klasik untuk banyak makanan pembuka Cina.
Aromatik dan hasil bumi
- Bawang putih. Hanya bawang putih segar yang bisa digunakan. Untuk kenyamanan, Anda bisa membeli bawang putih yang sudah dikupas dan dihaluskan untuk disimpan di lemari es. Anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak karena rasanya cenderung lebih sedikit dibandingkan bawang putih yang baru dikupas.
- Jahe segar. Anda bisa menyimpan jahe di dalam freezer. Cairkan selama beberapa menit untuk dikupas dan diparut sebelum dimasak.
- bawang hijau
- Sayuran masak cepat favorit Anda. Saya suka kacang polong, buncis, paprika, bok choy, dan wortel. Brokoli adalah pilihan populer lainnya.
Peralatan dapur untuk masakan Cina buatan sendiri
Anda tidak memerlukan pengaturan komersial, tetapi ada beberapa peralatan yang akan membuat hidup Anda lebih mudah.
1. Wajan
Wajan baja karbon sepadan dengan bobotnya emas baja karbon. Ini cepat panas, matangnya merata, dan bisa digoreng atau digoreng sesuai kebutuhan. Untuk menggunakan wajan, panaskan terlebih dahulu hingga mulai sedikit berasap, lalu tambahkan minyak dan Anda siap berangkat.
Jika Anda tidak mempunyai wajan, Anda bisa menggunakan wajan yang besar dan berat. Panci besi cor atau baja tahan karat adalah pilihan yang baik untuk pemula.
2. Panci berat atau penggorengan
Menggoreng lebih umum dilakukan di Tiongkok daripada yang mungkin Anda ketahui. Ayam asam manis, daging sapi renyah, dan hidangan favorit lainnya memiliki langkah menggoreng untuk mendapatkan daging yang renyah.
Anda dapat menggunakan wajan untuk menggoreng, namun ada kalanya Anda mungkin ingin menumis dan menggoreng untuk satu resep. Penggorengan khusus adalah pilihan yang bagus, tetapi Anda tidak perlu berinvestasi kecuali Anda benar-benar menginginkannya. Saya menggunakan panci yang dalam dan berat untuk menggoreng.
3. Layar percikan
Layar splatter adalah semacam ‘penutup’ jaring yang menutupi panci penggorengan Anda untuk meminimalkan semprotan minyak. Saya memiliki ukuran yang berbeda, dan saya sering menggunakannya. Meskipun tidak sempurna dan sulit dibersihkan, namun dapat membuat kompor Anda sedikit lebih bersih.
4. Penanak nasi atau Panci Instan
Anda perlu membuat nasi dan Anda mungkin lebih memilih metode handsfree jika Anda juga menggoreng dan menumis. Penanak nasi atau Panci Instan dapat menangani pekerjaan ini.
5. Sendok berlubang
Sendok berlubang tugas berat dengan pegangan panjang membuat menggoreng lebih aman dan mudah.
6. Mangkuk pencampur
Beberapa mangkuk pencampur dalam berbagai ukuran membantu Anda tetap teratur dengan bahan, saus, dan bumbu perendam.
Teknik memasak umum Tiongkok
Cara menggorengnya
Ide utama dibalik menggoreng adalah memasak makanan dengan cepat dengan api besar. Anda mendapatkan hasil terbaik dengan mempersiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu. Itu berarti memotong bahan-bahan Anda menjadi potongan-potongan kecil dan membuat sausnya.
Setelah bahan-bahannya siap, panaskan wajan atau wajan besar hingga mulai berasap. Tambahkan sedikit minyak, katakanlah 1 atau 2 sendok makan, lalu bawang putih, jahe, atau daun bawang dan aduk selama beberapa detik.
Selanjutnya, tambahkan protein Anda. Udang, tahu, dan daging adalah pilihan umum. Masak hingga hampir matang sambil diaduk. Hapus protein dari wajan dan tambahkan sayuran Anda. Aduk dan masak sayuran sampai empuk. Masukkan kembali protein ke dalam wajan, tambahkan saus, dan aduk semuanya selama satu atau dua menit, atau sampai semuanya mengkilat dan matang.
Cara menggoreng
Menggoreng melibatkan merendam makanan dalam minyak panas hingga renyah dan berwarna keemasan. Kunci suksesnya adalah mendapatkan suhu oli yang tepat dan mengerjakannya secara batch agar oli tidak terlalu padat.
Sebelum Anda mulai, keringkan bahan-bahan Anda. Opsional, lapisi dengan adonan, tepung, atau tepung maizena.
Selanjutnya, panaskan minyak secukupnya dalam panci atau penggorengan untuk menutupi makanan Anda. Biasanya kedalamannya sekitar 2 hingga 3 inci. Gunakan termometer untuk menemukan suhu yang tepat guna memastikan minyak berada pada suhu 350°F hingga 375°F (177°C hingga 190°C).
Dengan menggunakan penjepit atau sendok berlubang, masukkan bahan-bahan ke dalam minyak secara perlahan. Goreng secara bertahap agar suhu minyak tidak terlalu dingin. Keluarkan makanan jika sudah berubah warna menjadi keemasan dan mengapung ke atas. Tiriskan di rak kawat atau tisu.
Cara membuat nasi
Anda bisa membuat nasi dalam panci setelah mengetahui perbandingan dasarnya: 1 cangkir nasi dengan 1 ½ hingga 2 gelas air atau kaldu.
Mulailah dengan membilas beras dengan air dingin. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati dan membuat nasi Anda tetap empuk.
Masukkan beras, air, dan sedikit garam ke dalam panci. Didihkan perlahan dengan api sedang. Kecilkan api, tutup panci rapat-rapat, dan biarkan mendidih selama 15 hingga 20 menit untuk nasi putih atau 35 hingga 45 menit untuk nasi merah. Jangan buka tutupnya.
Saat airnya habis, gunakan garpu untuk menyendok beberapa butir perlahan dari atasnya. Jika sudah lunak, matikan api dan kembalikan wajan. Diamkan nasi Anda selama 5 atau 10 menit. Kemudian gunakan garpu untuk menghaluskan butirannya.
Kalau punya rice cooker, lebih mudah lagi. Bilas beras, tambahkan air ke mesin hingga garis pengisian, tekan start, dan biarkan mesin bekerja. Anda akan mendapatkan nasi yang sempurna setiap saat.
Cara mengiris sayuran
Tumis yang sukses membutuhkan potongan yang rata dan seukuran gigitan yang matang dengan cepat. Inilah yang harus dilakukan.
Cuci dan keringkan sayuran Anda dengan baik. Jika basah, mereka akan terciprat ke dalam minyak panas.
- Iris tipis sayuran keras seperti paprika, batang brokoli, dan wortel.
- Potong sayuran yang lebih lembut menjadi setengah bulan. Ini berlaku untuk zucchini dan jamur.
- Cincang kasar sayuran berdaun hijau seperti Bok choy atau bayam.
5 masakan Cina untuk dicoba
Berikut adalah resep masakan Cina terpopuler di BlogChef.
1. Ayam Cina dengan kacang polong
Ini adalah salah satu resep yang sulit untuk diubah jika Anda sudah menyiapkan semuanya sebelum memulai. Sausnya gurih dengan sedikit rasa manis, cocok dipadukan dengan kacang polong dan ayam segar.
Resep ayam cina dengan kacang polong
2. Ayam Kung Pao
Resep ayam Kung Pau asli Bobby mudah, cepat, dan enak. Bahannya minimal dan tidak perlu menggoreng atau mengasinkan ayam. Resepnya paling cocok jika Anda memiliki wajan, namun Anda juga bisa menggoreng ayam dalam wajan besar dan dalam.
Resep ayam kungpao
3. Ayam Madu Cina
Ini adalah hidangan memuaskan yang terbuat dari potongan ayam yang dilumuri adonan dan digoreng, dilapisi saus manis lengket yang dibumbui dengan jahe dan bawang putih.
Resep ayam madu cina
resep-ayam-madu-china
4. Ayam lemon Cina
Resep Ayam Lemon Cina ini adalah sentuhan cerah pada makanan klasik yang dibawa pulang. Potongan ayam goreng tanpa tulang dilapisi dengan saus lemon yang mengilap untuk menghasilkan keseimbangan manis dan asam.
Resep ayam lemon cina
5. Daging sapi Mongolia
Daging sapi Mongolia terdiri dari irisan potongan steak goreng yang dilumuri saus manis dan pedas. Ini adalah pilihan bawa pulang yang sangat populer. Jika Anda membuatnya di rumah, Anda bisa menggoreng potongan daging sapi di wajan atau menggorengnya untuk mendapatkan gigitan yang lebih renyah dan kaya.
Resep daging sapi Mongolia
Bahasa Cina yang mudah di rumah
Anda dapat membuat masakan Cina favorit Anda di rumah dengan cepat dan kaya rasa jika Anda memiliki dapur yang lengkap dan wajan atau wajan yang bagus. Mulailah dengan beberapa hal sederhana, biasakan dengan panasnya, dan Anda akan segera bisa menumis seperti seorang profesional.